Tι είναι το αλεύρι
Tι είναι το αλεύρι: Το αλεύρι είναι μια σκόνη η οποία προέρχεται από τα
δημητριακά και άλλες αμυλούχες πηγές τροφίμων όπως σίκαλη, κριθάρι,
ρύζι κ.α. Συνήθως όμως όταν μιλάμε για αλεύρι, εννοούμε κυρίως το
σιτάλευρο, το οποίο προέρχεται από το άλεσμα του καρπού του σιταριού.
Πρόκειται για ένα φυτό που καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο και μαλιστα
είναι παγκοσμίως το δεύτερο σε συγκομιδή, μετά τον αραβόσιτο. Η
ιδιαιτερότητα του σιταριού είναι ότι ολόκληρο το φυτό είναι
εκμεταλλεύσιμο. Ο καρπός του χρησιμοποιείται για την Παρασκευή του
αλευριού, καθώς και ζωοτροφών, αλλά συγχρόνως χρησιμοποιείται και ως
πρώτη ύλη για την παρασκευή αλκοολούχων ποτών και καυσίμων.
Σκληρό αλεύρι:Αλεύρι από σκληρό σιτάρι, είναι δυνατό, πλούσιο σε
γλουτένη. Με χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα. Το χρησιμοποιούμε για να
φτιάξουμε ψωμιά αφού δίνει όγκο και ελαστικότητα στο ζυμάρι.
Μαλακό αλεύρι:Αλεύρι από μαλακό σιτάρι, με χαρακτηριστική αλευρώδη υφή.
Το χρησιμοποιούμε κυρίως για να φτιάξουμε κεικ και μπισκότα.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις:Είναι μείγμα σκληρού και μαλακού σταριού και
το χρησιμοποούμε τόσο στη ζαχαροπλαστική όσο και για να φτιάξουμε ψωμί.
Αλεύρι ολικής αλέσεως:Περιέχει όλο το σπόρο του σιταριού, το
χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε ψωμί, αλλά πρέπει να έχουμε στο νου μας
ότι όλες οι διαδικασίες παρασκευής του ψωμιού θα πρέπει να διαρκέσουν
περισσότερο.
Αλεύρι από σκληρό σιτάρι:... ή αλλιώς σεμολίνα.
Πρόκειται για το φυσικό λευκό αλεύρι, το οποίο προέρχεται απο το μέτριο
άλεσμα της καρδιάς του καρπού του σιταριού. Εχει τη μεγαλύτερη
περιεκτικότητα σε πρωτεϊνες και τη μικρότερη σε άμυλο. Χαρίζει μοναδική
γεύση και υφή στο ψωμί, ενώ είναι ιδανικό και για την Παρασκευή
ζυμαρικών.
Φαρίνα:Παρασκευάζεται τόσο από την άλεση σιταριού,
όσο και από τις αμυλούχες ρίζες, ενώ σε μερικές περιπτώσεις,
εμπλουτίζεται με βιταμίνη Β και σίδηρο.
Αλεύρι για όλες τις
χρήσεις, που φουσκώνει μόνο του:Σε αυτό το είδος του αλευριού,
προστίθενται εξαρχής το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και άλλες διογκωτικές
ουσίες. Το μειονέκτημά του όμως, είναι ότι σε περίπτωση που εκτεθεί σε
υγρασία, χαλάει πολύ γρήγορα.
Αλεύρι τύπου 90%:Είναι ένα
αλεύρι το οποίο έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε πίτουρο. Το χρησιμοποιούμε
κυρίως για να φτιάξουμε μαύρα ψωμιά.
Αλεύρι τύπου 70%:Το χρησιμοποιούμε κυρίως για να φτίαξουμε λευκό ψωμί.
Αλεύρι τύπου 55%:Με αυτό φτιάχνουμε κυρίως ψωμιά πολυτελείας και
φρυγανιές. Αλεύρι απο κριθάρι:Το αναμειγνύουμε συνήθως με αλεύρι από
σίκαλη και δίνει χαρακτηριστική ελαφρά πικρή γεύση στο ψωμί μας.
Αλεύρι από καλαμπόκι: Για να φτιάξουμε αρτοσκευάσματα, το αναμειγνύουμε
κυρίως με σιτάλευρο, επειδή από μόνο του δεν περιέχει μεγάλη ποσότητα
γλουτένης, με αποτέλεσμα να μην φουσκώνει αρκετά.
Αλεύρι από βρώμη:Δίνει μια χαρακτηριστική υγρασία στο ψωμί μας και το συνδυάζουμε συνήθως με σιτάλευρο.
Αλεύρι από σίκαλη:Το ψωμί από σίκαλη θεωρείται πιο υγιεινό. Προσθήκη
ακόμα και μικρής ποσότητας δίνει χρώμα στην κόρα του ψωμιού μας και
κάνει πιο μαλακή την ψίχα.
Ce este făina?
Ce este făina: Făina este o pulbere care provine din cereale și din alte surse alimentare cu amidon, cum ar fi secară, orz, orez etc. De obicei, însă, când vorbim despre făină, ne referim în principal la făina de grâu, care provine din măcinarea bobului de grâu. Este o plantă care se cultivă în toată lumea și este de fapt a doua cea mai recoltată la nivel mondial, după porumb. Particularitatea grâului este că întreaga plantă este exploatabilă. Fructul său este folosit pentru prepararea făinii, precum și pentru hrana animalelor, dar în același timp este folosit și ca materie primă pentru prepararea băuturilor alcoolice și a combustibilului.
Faina de grau dur: Faina din grau dur, este tare, bogata in gluten. Cu o culoare galbenă caracteristică. Îl folosim pentru a face pâine deoarece dă volum și elasticitate aluatului.
Făină moale: Făină din grâu moale, cu o textură făinoasă caracteristică. Îl folosim în principal pentru a face prăjituri și prăjituri.
Făină universală: Este un amestec de grâu tare și moale și o folosim atât în patiserie, cât și pentru a face pâine.
Făină integrală: Conține bobul integral al grâului, îl folosim pentru a face pâine, dar trebuie să avem în vedere că toate procesele de preparare a pâinii ar trebui să dureze mai mult.
Făină de grâu dur:... sau altfel gris. Este făina albă naturală, care provine din măcinarea moderată a miezului fructului de grâu. Are cel mai mare conținut de proteine și cel mai scăzut conținut de amidon. Oferă un gust și o textură unice pâinii, în timp ce este ideală și pentru prepararea pastelor.
Făina: Se prepară atât din măcinarea grâului, cât și din rădăcinile amidonoase, în timp ce în unele cazuri, este îmbogățită cu vitamina B și fier.
Făină universală, auto-crescătoare: în acest tip de făină se adaugă în prealabil sare, praf de copt și alți agenți de dospire. Dezavantajul său este însă că, dacă este expus la umezeală, se strică foarte repede.
Tip de făină 90%: Este o făină care are un conținut ridicat de tărâțe. Îl folosim în principal pentru a face pâine neagră.
Tip 70% făină: O folosim în principal pentru a face pâine albă.
Tip 55% făină: Cu aceasta facem în principal pâine și pâine prăjită de lux. Făina de orz: De obicei o amestecăm cu făină de secară și dă un gust caracteristic ușor amar pâinii noastre.
Făină de porumb: Pentru a face produse de copt, o amestecăm în principal cu făină de grâu, deoarece nu conține mult gluten de la sine, deci nu crește suficient.
Făină de ovăz: Oferă o umiditate caracteristică pâinii noastre și de obicei o combinăm cu făină de grâu.
Făină de secară: Pâinea de secară este considerată mai sănătoasă. Adăugarea chiar și a unei cantități mici dă culoare crustei pâinii noastre și face pesmetul mai moale.
What is flour?
What is flour: Flour is a powder that comes from cereals and other starchy food sources such as rye, barley, rice etc. Usually, however, when we talk about flour, we mainly mean wheat flour, which comes from grinding the grain of wheat. It is a plant that is cultivated all over the world and is actually the second most harvested worldwide, after maize. The peculiarity of wheat is that the whole plant is exploitable. Its fruit is used for the preparation of flour, as well as animal feed, but at the same time it is also used as a raw material for the preparation of alcoholic beverages and fuel.
Durum flour: Flour from durum wheat, it is strong, rich in gluten. With a characteristic yellow color. We use it to make breads since it gives volume and elasticity to the dough.
Soft flour: Flour from soft wheat, with a characteristic floury texture. We mainly use it to make cakes and cookies.
All-purpose flour: It is a mixture of hard and soft wheat and we use it both in pastry and to make bread.
Whole wheat flour: It contains the whole grain of the wheat, we use it to make bread, but we have to keep in mind that all the bread making processes should take longer.
Durum wheat flour:... or otherwise semolina. It is the natural white flour, which comes from the moderate grinding of the heart of the wheat fruit. It has the highest protein content and the lowest starch content. It gives a unique taste and texture to bread, while it is also ideal for preparing pasta.
Flour: It is prepared both from the grinding of wheat and from the starchy roots, while in some cases, it is enriched with vitamin B and iron.
All-purpose, self-rising flour: In this type of flour, salt, baking powder, and other leavening agents are added in advance. Its disadvantage, however, is that if it is exposed to moisture, it spoils very quickly.
Flour type 90%: It is a flour which has a high content of bran. We mainly use it to make black breads.
Type 70% flour: We use it mainly to make white bread.
Type 55% flour: With this we mainly make luxury breads and toasts. Barley flour: We usually mix it with rye flour and it gives a characteristic slightly bitter taste to our bread.
Corn flour: To make baked goods, we mainly mix it with wheat flour, because it does not contain a lot of gluten on its own, so it does not rise enough.
Oat flour: It gives a characteristic moisture to our bread and we usually combine it with wheat flour.
Rye flour: Rye bread is considered healthier. Adding even a small amount gives color to the crust of our bread and makes the crumb softer.
Was ist Mehl?
Was ist Mehl: Mehl ist ein Pulver, das aus Getreide und anderen stärkehaltigen Nahrungsquellen wie Roggen, Gerste, Reis usw. Wenn wir jedoch von Mehl sprechen, meinen wir in der Regel hauptsächlich Weizenmehl, das durch das Mahlen von Weizenkörnern entsteht. Es ist eine Pflanze, die auf der ganzen Welt angebaut wird und nach Mais weltweit am zweithäufigsten geerntet wird. Die Besonderheit von Weizen ist, dass die ganze Pflanze verwertbar ist. Seine Früchte werden zur Herstellung von Mehl und Tierfutter verwendet, aber gleichzeitig auch als Rohstoff für die Herstellung von alkoholischen Getränken und Brennstoffen.
Hartweizenmehl: Mehl aus Hartweizen, es ist stark, reich an Gluten. Mit einer charakteristischen gelben Farbe. Wir verwenden es zur Herstellung von Brot, da es dem Teig Volumen und Elastizität verleiht.
Weichmehl: Mehl aus Weichweizen mit einer charakteristischen mehligen Textur. Wir verwenden es hauptsächlich für Kuchen und Kekse.
Allzweckmehl: Es ist eine Mischung aus Hart- und Weichweizen und wir verwenden es sowohl in Gebäck als auch zum Backen von Brot.
Vollkornmehl: Es enthält das ganze Korn des Weizens, wir verwenden es zum Brotbacken, aber wir müssen bedenken, dass alle Brotbackprozesse länger dauern sollten.
Hartweizenmehl: ... oder sonst Grieß. Es ist das natürliche Weißmehl, das durch mäßiges Mahlen des Kerns der Weizenfrucht entsteht. Es hat den höchsten Proteingehalt und den niedrigsten Stärkegehalt. Es verleiht Brot einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur, während es sich auch ideal für die Zubereitung von Nudeln eignet.
Mehl: Es wird sowohl aus dem Mahlen von Weizen als auch aus den stärkehaltigen Wurzeln hergestellt, während es in einigen Fällen mit Vitamin B und Eisen angereichert ist.
Selbstaufgehendes Allzweckmehl: Bei dieser Mehlsorte werden Salz, Backpulver und andere Treibmittel im Voraus hinzugefügt. Der Nachteil ist jedoch, dass es sehr schnell verdirbt, wenn es Feuchtigkeit ausgesetzt wird.
Mehltyp 90 %: Es ist ein Mehl mit einem hohen Kleiegehalt. Wir verwenden es hauptsächlich zur Herstellung von Schwarzbrot.
Geben Sie 70 % Mehl ein: Wir verwenden es hauptsächlich zur Herstellung von Weißbrot.
Geben Sie 55% Mehl ein: Damit stellen wir hauptsächlich Luxusbrote und Toasts her. Gerstenmehl: Wir mischen es normalerweise mit Roggenmehl und es verleiht unserem Brot einen charakteristischen leicht bitteren Geschmack.
Maismehl: Für Backwaren mischen wir es hauptsächlich mit Weizenmehl, da es alleine nicht viel Gluten enthält und daher nicht ausreichend aufgeht.
Hafermehl: Es verleiht unserem Brot eine charakteristische Feuchtigkeit und wir kombinieren es normalerweise mit Weizenmehl.
Roggenmehl: Roggenbrot gilt als gesünder. Bereits eine kleine Menge gibt der Kruste unseres Brotes Farbe und macht die Krume weicher.
Vad är mjöl?
Vad är mjöl: Mjöl är ett pulver som kommer från spannmål och andra stärkelsehaltiga livsmedelskällor som råg, korn, ris etc. Vanligtvis menar vi dock, när vi talar om mjöl, främst vetemjöl, som kommer från att mala vetekornet. Det är en växt som odlas över hela världen och som faktiskt är den näst mest skördade världen över, efter majs. Det speciella med vete är att hela växten är exploateringsbar. Dess frukt används för beredning av mjöl, såväl som djurfoder, men samtidigt används den också som råvara för beredning av alkoholhaltiga drycker och bränsle.
Durummjöl: Mjöl från durumvete, det är starkt, rikt på gluten. Med en karakteristisk gul färg. Vi använder det för att göra bröd eftersom det ger volym och spänst åt degen.
Mjukt mjöl: Mjöl från mjukt vete, med en karakteristisk mjölig konsistens. Vi använder den främst för att göra kakor och kakor.
Allroundmjöl: Det är en blandning av hårt och mjukt vete och vi använder det både i bakverk och för att göra bröd.
Fullkornsmjöl: Det innehåller hela vetekornet, vi använder det för att göra bröd, men vi måste tänka på att alla brödtillverkningsprocesser bör ta längre tid.
Durumvetemjöl:... eller annars mannagryn. Det är det naturliga vita mjölet, som kommer från den måttliga malningen av hjärtat av vetefrukten. Den har den högsta proteinhalten och den lägsta stärkelsehalten. Det ger brödet en unik smak och konsistens, samtidigt som det är idealiskt för att tillaga pasta.
Mjöl: Det framställs både från malning av vete och från stärkelsehaltiga rötter, medan det i vissa fall är berikat med vitamin B och järn.
Självjäsande mjöl för alla ändamål: I denna typ av mjöl tillsätts salt, bakpulver och andra jäsmedel i förväg. Dess nackdel är dock att om den utsätts för fukt så förstörs den väldigt snabbt.
Mjöltyp 90%: Det är ett mjöl som har ett högt innehåll av kli. Vi använder det främst för att göra svarta bröd.
Typ 70% mjöl: Vi använder det främst för att göra vitt bröd.
Typ 55% mjöl: Med detta gör vi främst lyxbröd och rostat bröd. Kornmjöl: Vi brukar blanda det med rågmjöl och det ger en karaktäristisk lätt bitter smak till vårt bröd.
Majsmjöl: För att göra bakverk blandar vi det främst med vetemjöl, eftersom det inte innehåller mycket gluten i sig, så det jäser inte tillräckligt.
Havremjöl: Det ger en karakteristisk fukt åt vårt bröd och vi brukar kombinera det med vetemjöl.
Rågmjöl: Rågbröd anses vara nyttigare. Att tillsätta även en liten mängd ger färg till skorpan på vårt bröd och gör smula mjukare.
